本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)油煙和非甲烷總烴的排放控制要求、監(jiān)測(cè)要求、達(dá)標(biāo)判定以及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督等相關(guān)規(guī)定。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴的排放管理，以及新建餐飲服務(wù)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的餐飲油煙排放管理。排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于法律允許的污染物排放行為。新設(shè)立污染源的選址和特殊保護(hù)區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》、《中華人民共和國(guó)環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙和非甲烷總烴的排放控制。

本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是未注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法

HJ38固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測(cè)定氣相色譜法

HJ/T397固定源廢氣監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范

HJ554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

HJ732固定污染源廢氣揮發(fā)性有機(jī)物的采樣氣袋法

HJ□□□-20□□固定污染源廢氣油煙的測(cè)定紅外分光光度法（制定中）

《環(huán)境監(jiān)測(cè)管理辦法》（國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局令第39號(hào)）

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1餐飲服務(wù)單位cateringserviceunit通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所的服務(wù)機(jī)構(gòu)。處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)入一個(gè)餐飲服務(wù)單位。

3.2標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)standardcondition溫度為273.15K，壓力為101325Pa時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的油煙污染物排放濃度限值和排風(fēng)量均以標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干氣體為基準(zhǔn)。

3.3油煙oilfume食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。

3.4非甲烷總烴non-methanehydrocarbons采用規(guī)定的監(jiān)測(cè)方法，在氫火焰離子化檢測(cè)器上有響應(yīng)的扣除甲烷以后的其他氣態(tài)有機(jī)化合物的總和（結(jié)果以碳計(jì)）。本標(biāo)準(zhǔn)使用“非甲烷總烴”作為餐飲業(yè)油煙排放廢氣中揮發(fā)性有機(jī)物的綜合控制指標(biāo)。3.5無組織排放fugitiveemission油煙污染物未經(jīng)任何凈化設(shè)施處理的排放行為。

3.6現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位existingcateringserviceunit本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日前已建成經(jīng)營(yíng)或環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件已通過審批或備案的餐飲服務(wù)單位。

3.7新建餐飲服務(wù)單位newcateringserviceunit本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件通過審批或備案的新建、改建和擴(kuò)建的餐飲服務(wù)單位。

3.8油煙凈化設(shè)施cookingfumeabatementequipments對(duì)餐飲油煙進(jìn)行凈化處理的各種設(shè)備及其組合。

4.1現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位自20□□年□□月□□日起執(zhí)行表1規(guī)定的油煙和非甲烷總烴排放限值。

4.2新建餐飲服務(wù)單位自20□□年□□月□□日起執(zhí)行表1規(guī)定的油煙和非甲烷總烴排放限值。

4.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照HJ554的相關(guān)規(guī)定設(shè)置集氣罩、排氣筒和排風(fēng)機(jī)，同時(shí)安裝適配的油煙凈化設(shè)施并保證正常運(yùn)行，并采取有效措施以避免產(chǎn)生的氣味對(duì)周邊環(huán)境產(chǎn)生影響。油煙無組織排放視同超標(biāo)。

4.4油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)，且應(yīng)按凈化設(shè)備正常運(yùn)行要求定期維護(hù)保養(yǎng)，并做清洗和更換維護(hù)記錄，保留臺(tái)賬備查。

4.5油煙排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體要求按照HJ554的規(guī)定執(zhí)行。

4.6排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

5.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)及排污口標(biāo)志。

5.2油煙與非甲烷總烴采樣位置相同，應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段，避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對(duì)矩形煙道，其當(dāng)量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為邊長(zhǎng)。

5.3當(dāng)排氣管截面積小于0.5m2時(shí)，采樣點(diǎn)取動(dòng)壓中位值處；超過上述截面積時(shí)，則按GB/T16157和HJ/T397的規(guī)定確定采樣點(diǎn)數(shù)。

5.4對(duì)餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)在其烹飪作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰時(shí)段進(jìn)行采樣。采樣次數(shù)為連續(xù)采樣3次，每次采樣10分鐘。

5.5油煙和排風(fēng)量的監(jiān)測(cè)采樣按照GB/T16157的規(guī)定執(zhí)行，非甲烷總烴的監(jiān)測(cè)采樣按照HJ732的規(guī)定執(zhí)行

5.6對(duì)餐飲服務(wù)單位排放油煙和非甲烷總烴濃度的測(cè)定采用表2所列的方法標(biāo)準(zhǔn)。



5.7獲得實(shí)測(cè)排放濃度后，應(yīng)將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí)的排放濃度：



5.9油煙和非甲烷總烴的監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)取3次樣品的平均濃度，3次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個(gè)數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少2個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。

6.1對(duì)于餐飲服務(wù)單位排放的油煙和非甲烷總烴，按照監(jiān)測(cè)規(guī)范要求測(cè)得的任意連續(xù)3次樣品的平均濃度值超過本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判定為超標(biāo)。

6.2餐飲服務(wù)單位未遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的措施性控制要求，判定為超標(biāo)。

7.1本標(biāo)準(zhǔn)由縣級(jí)以上人民政府生態(tài)環(huán)境主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。

7.2餐飲服務(wù)單位是實(shí)施排放標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)任主體，應(yīng)采取必要措施，達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的污染物排放控制要求（控制措施和排放限值等）